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蔬菜焯水好處多
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發布時間：
2019/02/21 14:49
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做菜時有個步驟叫做焯水，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，但從健康養生的角度來說，焯水可以去掉蔬菜中的農殘，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質。
草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水方法：葉菜類最好都進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水后即可進行烹飪或過涼水后冷藏。
易產生亞硝酸鹽的蔬菜，比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。
焯水方法：過沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亞硝酸鹽。
自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、惡心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙堿，也會引起中毒。
焯水方法：洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。
不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農藥殘留。
焯水方法：過沸水1-2分鐘即可。
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