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        蔬菜焯水好處多

        分類:
        養生之道
        發布時間:
        2019/02/21 14:49
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        做菜時有個步驟叫做焯水,但并不是所有的蔬菜都需要焯水,但從健康養生的角度來說,焯水可以去掉蔬菜中的農殘,還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質。
         
        草酸含量高的,像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等,一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結合,形成結石。焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。
         
        焯水方法:葉菜類最好都進行焯水,過沸水5~10秒即可,否則會流失大量維生素,焯水后即可進行烹飪或過涼水后冷藏。
         
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        易產生亞硝酸鹽的蔬菜,比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過久,越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。
         
        焯水方法:過沸水5~10秒即可,能去除百分之七十的亞硝酸鹽。
         
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        自帶毒素的蔬菜,比如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等,含皂素和植物血凝素,在沒有熟透的情況下,會引發嘔吐、惡心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙堿,也會引起中毒。
         
        焯水方法:洗凈去除豆角兩頭的結兒,清水浸泡5分鐘,再過沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。
         
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        不易清洗的蔬菜,比如菜花、西蘭花等,它們含有很多農藥殘留。
        焯水方法:過沸水1-2分鐘即可。
         
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